Parmigiano Reggiano, zorjen najmanj 60 mesecev. Zaradi dolgega staranja je parmezan naravno brez laktoze in lahko prebavljiv.
 
Caseificio Cavola 993, ustanovljen leta 1929 v gorah Reggio Emilia, proizvaja Parmigiano Reggiano najvišje kakovosti. Njihovo govedo se hrani z naravnim, kemično neobdelanim krmilom, in se pase v Toskansko-Emilijanskih Apeninih na 900m nadmorske višine, kar omogoča siru boljšo kakovost in naraven okus.