Parmezan iz mleka stare pasme rjave krave, ki je posebno bogat s kalcijem in fosforjem. Zaradi dolgega staranja je parmezan naravno brez laktoze in lahko prebavljiv. 
 
Caseificio Cavola 993, ustanovljen leta 1929 v gorah Reggio Emilia, proizvaja Parmigiano Reggiano najvišje kakovosti. Njihovo govedo se hrani z naravnim, kemično neobdelanim krmilom, in se pase v Toskansko-Emilijanskih Apeninih na 900m nadmorske višine, kar omogoča siru boljšo kakovost in naraven okus.